Este alimento é tão antigo que até aparece nas pinturas do Egipto. No séc. XX começou-se a popularizar na Espanha, e atualmente faz parte da cultura gastronómica do nosso país.
Os espargos são o rebento recém-nascido de um arbusto de folhas, chamado espargo. Embora se possam encontrar ao longo de todo o ano devido ao seu cultivo em estufa, a temporada do espargo ocorre nos meses de março, abril e maio.
É um alimento que permite uma infinidade de receitas, como a Salada Ilustrada ou a Salada de Frutas e Espargos, mas ao natural, temperados e com um pingo de azeite virgem extra também são requintados.
Os espargos são interessantes do ponto de vista nutricional, dado que são antioxidantes e ricos em vitaminas e fibras.
